feat: integrate LiteLLM for multi-provider support

使用 LiteLLM 统一接口支持多 LLM 提供商：
- 支持 OpenAI, Anthropic, Gemini, Ollama 等 100+ 提供商
- 统一模型配置 (MODEL_CONFIG)
- 新增 /models 端点列出可用模型
- 统计增加提供商分布
- 简化代码，移除 OpenAI 客户端初始化

.env.example

@@ -1,5 +1,14 @@
 # OpenAI API Key
-OPENAI_API_KEY=sk-your-api-key-here
+OPENAI_API_KEY=sk-your-openai-key-here
+
+# Anthropic API Key (Claude)
+ANTHROPIC_API_KEY=sk-ant-your-anthropic-key-here
+
+# Google API Key (Gemini)
+GEMINI_API_KEY=your-gemini-key-here
+
+# Ollama (本地模型，不需要 API Key)
+# OLLAMA_HOST=http://localhost:11434
 
 # 可选：自定义路由阈值
 # ROUTE_SIMPLE_THRESHOLD=100